Blend

« […] there's always a seat awaiting your arrival » Setting a Nation’s Table, A century in the Life of the American Diner by Jessica Gilgurd. 

Victor Garnier a parcouru les États Unis de long en large, littéralement, pour trouver le meilleur Blend, ce savant mélange de différents morceaux de bœuf et de gras réalisés par les bouchers américains. De retour en France il décide de créer sa propre enseigne dédiée à une offre de hamburgers de qualité dont les ingrédients sont produits par des meilleurs ouvriers de France. L’exigence n’est pas moins haute lorsqu’il demande à Franklin Azzi de concevoir ses restaurants. 

L’accueil et le service doivent être parfaits, le niveau de confort excellent, le lieu une véritable expérience de restauration. L’architecte déploie alors un concept qui réinterprète, sans caricaturer, les codes fonctionnalistes des diners américains - plafond brillant pour amplifier l’apport de lumière naturelle, revêtement en céramique pour l’hygiène et la maintenance, banquette en croute de cuir pour le confort - tout en s’intégrant dans le paysage urbain parisien. Sur le boulevard Beaumarchais, en plein cœur du Haut Marais, l’architecte introduit la première façade contemporaine dite « à guillotine », permettant d’un côté à optimiser le flux Take Away, de l’autre d’offrir une assise extérieure aux client.es.